לרז דוקטורט במדעי החיים מאוניברסיטת תל-אביב, תואר שני מאוניברסיטת בר-אילן עם התמחות באקולוגיה ימית ואקוואטית ותואר ראשון מבית הספר למדעי הים והסביבה במכמורת. בעבודת הדוקטורט חקר רז את השפעת שדה האור ולחצים אנתרופולוגיים על שונית האלמוגים. מחקרו הניב פרסומים רבים בעיתונים מדעיים מובילים ובספרים.
במסגרת תפקידו במשרד להגנת הסביבה רז פועל במספר תחומים:
הזרמת עודפי קולחים לסביבה – רז הקים ומוביל ועדת היגוי רב-תחומית המטפלת בעודפי הקולחים בישראל. הוועדה דנה בהשפעת הזרמת קולחים לסביבה ומובילה למהלכים כלכליים, ארגוניים ולוגיסטיים כדי לפתח ולשפר את משק הקולחים במדינה ולצמצם את הזרמת עודפי הקולחים לים, לנחלים ולסביבה. הוועדה מורכבת ממשרדי ממשלה ומגופים העוסקים בתחום: הרשות הממשלתית למים ולביוב, המשרד להגנת הסביבה, משרד הבריאות, משרד החקלאות ופיתוח הכפר, מִנהל התכנון ורמ"י. בוועדה משתתפים גם גופים חיצוניים לממשלה, כגון מקורות, רשות הטבע והגנים, החברה להגנת הטבע, קק"ל, צלול וחוקרים באקדמיה, כמו גם מתכננים ומהנדסי מים.
אסדרת הטיפול בקווי הולכת שפכים – רז פועל לאפיון ולמיפוי של ליקויים שמובילים לתקלות בקווי הולכת שפכים, כדי למנוע הזרמת ביוב לסביבה. הוא כותב תקנים שמטרתם לשפר את התחזוקה המונעת כדי לקדם את השימוש בה במקום בתחזוקת השבר הקיימת כיום.
אכיפה וטיפול בתקלות ביוב – רז פועל לשיפור האכיפה והתגובה של המשרד להגנת הסביבה לאירועי זיהום הסביבה בתקלות ביוב. יחד עם אגף המחשוב במשרד רז מסייע בשיפור היכולת לטפל בדיווחים המתקבלים במוקד הסביבה של המשרד תוך טיוב תיעוד הנתונים והטיפול בפנייה ובתקלה.
צוות נגר ונחלים – רז פועל במסגרת צוות בין-משרדי לצד עמיתי ממשק ברשות מקרקעי ישראל, במשרד החקלאות ובמִנהל התכנון. הצוות עוסק בגיבוש מדיניות ובקידום פתרונות לניהול נגר ולמניעת הצפות בשטחים הבנויים.