ד"ר עדי מימון היא עמיתת ממשק במשרד הבריאות, מִנהל תכנון אסטרטגי וכלכלי, לצד איילת גרינבאום אריזון, סמנכ"לית בכירה לתכנון אסטרטגי וכלכלי ועדי בן מרדכי, מנהלת אגף עתודות למערכת הבריאות. עדי, בעלת תואר שני ושלישי במדעי הסביבה מאוניברסיטת בן-גוריון בנגב, חקרה את הסיכונים התברואתיים והסביבתיים הכרוכים בשימוש ביתי במים אפורים, ובחנה את המענים הרגולטוריים לסיכונים במדינות שונות. עדי מקדמת את התוכנית למערכת בריאות ירוקה כחלק מתוכנית ההיערכות של מערכת הבריאות למשבר האקלים. כמו כן, עדי עוסקת בשילוב עובדים מהחברה החרדית במקצועות הבריאות, הסיעוד והרפואה.